03 juillet 2008
Petites boules aux amandes et aux noix ( pâtisserie marocaine )
Des petits fours marocains qui ressemblent assez aux Ghriba aux fruits secs ( noix, amandes ou cacahuètes par exemple ... ) par leur couleur et leur aspect craquelé si caractéristique.
Ces petits boules aux amandes et aux noix cuits dans leur petites caissettes de la taille d'une truffe en chocolat ne sont pas compliquées à réaliser et ne demandent pas trop de temps au niveau de leur confection, elles ont un gout délicieux, riche et généreux avec une texture très tendre à l'intérieure, légèrement humide contrastant bien avec la très fine couche craquelée légèrement plus craquante du dessus.
De petits délices à déguster avec un bon thé à la menthe fraiche ou un café ...
D'après la recette du livre " La pâtisserie marocaine " de Nadia Jouhri
Pour une belle quantitée de petits gâteaux :
250g de noix torréfiées
250g d'amandes entières avec la peau torréfiées
250g de sucre semoule
1 sachet de levure chimique ou 2 cuillèrées à café rases
2 oeufs
Sucre glace pour l'enrobage
Caissettes en papier petit format pour cuire les gâteaux
Préchauffer le four à 180°C.
Dans un hachoir électrique, moudre les noix avec les amandes et le sucre jusqu'à obtention d'une poudre.
Mettre ce mélanger dans un grand plat creux et y ajouter la levure chimique ainsi que les oeufs.
Mélanger puis former des petites boules de la taille d'une truffe en chocolat ou d'une grosse olive environ.
Les rouler dans le sucre glace puis les déposer dans les petites caissettes.
Placer sur une plaque de four et enfourner.
Quand les gâteaux sont joliment dorés, craquelés et légèrement gonflés, les sortir du four.
Laisser refroidir les petits gâteaux sur une grille.
Ils se conservent très bien dans une boite en fer.
30 juin 2008
Tarte fondante au chocolat noir et confiture d'abricot
Inspiré par la non moins célèbre Sachertorte Autrichienne, cette tarte au chocolat fondante et crémeuse s'allie à une fine couche de confiture d'abricot, dont le côté sucré fruité se mélange parfaitement à la force et au caractère du chocolat noir; l'ensemble coulé sur une pâte de pâte sablée ( ou brisée ) précuite à blanc.
Une tarte fraiche, simple à préparer, à la saveur incroyablement gourmande qui plaira sans aucun doute à tous les choco-holic, à déguster en petites parts simplement tel quel ou avec un nuage de chantilly ou une boule de glace vanille.
Biensur, selon vos gouts, la tarte pourra également se confectionner sans confiture ou avec une autre confiture de votre choix : framboises, orange ...
Pour une tarte de 4/6 personnes :
1 abaisse de pâte sablée ou brisée
200g de chocolat noir " dessert "
20 cl de crème fraîche ( liquide ou épaisse )
8 cl de lait entier soit 80g
1 oeuf
2 à 3 bonnes CS de confiture d'abricot
Note : La garniture au chocolat de cette recette est préparée suivant les indications de la recette de Sophie Nouchi du site Marmiton.org ( recette : ici - clic ! - )
Préchauffer le four à 180°C.
Beurrer/fariner ou sulfuriser un plat à tarte. Y déposer l'abaisse de pâte, piquer légèrement le fond à la fourchette et cuire la pâte à blanc, garnie au préalable d'une feuille d'aluminim et de légumes secs, au four pendant 15 à 20 minutes (+/- selon les fours, à vérifier ).
Quelques minutes avant la fin de cuisson, retirer le papier aluminium et les légumes secs puis réenfourner pour terminer la cuisson et permettre la tarte de cuire en surface.
Laisser refroidir le fond de tarte cuit.
Au bain-marie ou au micro-ondes, faire fondre le chocolat détaillé en morceaux dans le lait et la crème. Remuer de temps à autre pour homogénéiser la fonte.
Une fois le chocolat fondu, ajouter l'oeuf et bien mélanger pour obtenir un appareil au chocolat bien lisse.
Etaler les cuillèrées de confiture sur le fond de pâte et y couler le mélange au chocolat.
Enfourner pour une dizaines de minutes à 180°C. Le centre doit etre encore légèrement tremblotant afin d'avoir une belle texture crémeuse et fondante une fois la tarte refroidie. Ne surtout pas surcuire la tarte !
Retirer du four et laisser totalement refroidir sur une grille.
Entreposer au réfrigérateur jusqu'au moment de servir.
Sortir la tarte du réfrigérateur 30 minutes à 1h avant de déguster afin qu'elle soit juste fraiche mais pas trop froide.
28 juin 2008
Boeuf chinois aux oignons et cinq parfums
Un délicieuse recette au boeuf dont les parfums et les saveurs vous transporterons le temps d'un repas en Asie ...
Ce plat se prépare très rapidement et facilement dans un wok, il se compose de steak boeuf à peine poelé afin qu'il reste moelleux et tendre, émincé en lanières tout comme les oignons fondants et translucides aggrémenté de petits dés de tomates, sauce de soja, nuoc mam et du caractéristique mélange " cinq parfums " chinois qui donne ce gout inimitable, authentique et sa belle couleur marron à la sauce.
Le " cinq parfums " chinois aussi appelé " cinq épices " est à ne surtout pas confondre avec le " quatre épices " que l'on trouve dans nos supermarchés, la composition et le gout n'est absolument pas le meme.
Le mélange de " cinq parfums " est un mélange d'épices à la couleur brun cacao qui se trouve très facilement en épicerie asiatiques ou exotiques en petits sachets, sa composition peut différé suivant les marques.
D'après la recette de Catherine
Pour 4 personnes :
500g de steak de boeuf bien tendre émincé en lanières
500 à 600g d'oignons émincés en lanières
1/2 cc de glutamate
1 CS de sauce soja
4 CS de nuoc mam
1 grosse cc de " 5 parfums " chinois
2 belles tomates fraiches en petits dés
Poivre noir
Huile
NOTE : Les ingrédients tel que le nuoc mam, glutamate, sauce de soja etc ... sont tous disponibles très facilement en épiceries asiatiques ou exotiques.
Chauffer quelques cuillèrées d'huile dans un wok puis y faire revenir les lanières de viande rapidement. Elles devront impérativement être encore saignantes et rosées.
Une fois les lanières de viande saisies, les réserver à part dans un plat creux.
Ajouter les oignons dans le wok en ajoutant un peu d'huile au besoin et les faire revenir doucement, à feu doux, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, fondus et translucides.
Ajouter ensuite les tomates en petits dés, le poivre, le glutamate, le nuoc mam et la sauce de soja. Si la viande a rendue du jus dans le plat creux, ajouter le jus de viande aux oignons.
Faire revenir le tout une dizaine de minutes toujours à feu plutot doux en remuant régulièrement .
Ajouter le " cinq parfums " et remuer à nouveau puis faire mijoter encore le tout, toujours sur feu moyen doux, cinq à dix minutes.
Gouter et rectifier l'assaisonnement au besoin.
A ce moment, la petite sauce obtenue devra être légèrement réduite et bien onctueuse.
Ajouter les lanières de viande dans le wok, remuer et laisser mijoter juste 1 ou 2 minutes pour réchauffer légèrement la viande.
Servir sans attendre, très chaud, avec du riz blanc.
26 juin 2008
Gâteau au fromage frais et fraises
Une tarte au fromage frais épaisse et généreuse garnie de fraises, un dessert parfaitement de saison frais, gouteux et léger pour terminer un repas en beauté !
Entre le cheesecake et le gâteau au fromage blanc, cette tarte est délicieuse et l'alliance de la saveur douce du fromage blanc surmontée d'une couche de crème chantilly maison avec le gout fruité et sucré des fraises fraiches est un régal !
Les fraises pourrons être aisément remplacé par des framboises fraiches, des mûres fraiches ou encore par un mélange de fruits rouges frais de préférence.
A déguster frais, tel quel ou accompagné d'un coulis de framboises ou de fruits rouges par exemple.
D'après une recette d'Anne Wilson extraite de son livre " Gâteaux au fromage, meringues et diplomates "
Pour une tarte de 10 personnes :
1 abaisse de pâte brisée ou sablée
750 g de fromage frais vanille ou nature ( fromage blanc épais )
3/4 à 1 tasse de sucre
1/4 de tasse de farine
Quelques gouttes d'extrait de citron ou zeste de citron haché finement
4 oeufs
150 ml de crème entière
Crème chantilly :
200ml de crème entière
40g de sucre glace
1 sachet de " cremfix " ( fixateur pour chantilly )
Un trait d'extrait de vanille
Finition :
Fraises fraiches coupées en deux
Un peu de nappage pour tartes ou gelée de framboises ( ou autres fruits rouges ) liquéfiée
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser un moule à bord haut type moule à charnières ou moule à manqué ( d'environ 23 cm de diametre ).
Deposer l'abaisse de pâte étalée aux dimensions du moule dans le moule sulfurisé en coupant l'excedant de pâte au besoin. Cuire la pâte à blanc pendant environ 10 minutes ( garnir la tarte de haricots secs ou autre pour éviter qu'elle ne gonfle ).
Réserver sur une grille le temps de préparer la masse au fromage blanc.
Battre le fromage frais au fouet électrique ou manuel puis ajouter le sucre, la farine et l'arôme citron ( ou zeste haché très finement ). Battre à nouveau.
Ajouter les oeufs un à un en battant la masse après chaque addition d'oeuf.
Terminer en ajoutant la crème et mélanger à nouveau la pâte jusqu'à obtention d'une masse lisse et homogène.
Verser cette préparation sur le fond de pâte cuit à blanc.
Enfourner la tarte jusqu'à ce qu'elle soit ferme au toucher ( compter environ 1h - +/- selon les fours - ).
Une fois cuite, laisser totalement refroidir.
Préparer la crème chantilly qui servira à garnir le gâteau avant d'y mettre les fraises en battant la crème puis en ajoutant progressivement
Quand la crème chantilly est battue bien ferme, l'étendre sur le gâteau à l'aide d'une spatule.
Disposer ensuite les demi-fraises et terminer en nappant le gâteau, délicatement à l'aide d'un pinceau, avec le nappage pour tarte ou avec la gelée liquéfiée.
Reserver au réfrigérateur quelques heures avant de servir.
Servir frais ( mais pas glacé, ni trop froid ) simplement nature ou avec un coulis de fruits.
Un gâteau confectionné tout spécialement pour l'anniversaire de Margot
en même temps que les Muffins tourbillons au Nutella ( clic ) .
24 juin 2008
Ghribas traditionnelles ( pâtisserie marocaine )
Les ghribas ( ou ghoribas ) sont de petits gâteaux traditionnels marocains ronds, dodus et craquelés en surface à la texture délicate et friable, très sablée et fondants en bouche.
Il existe une multitude de sortes de Ghribas au Maroc : aux noix, à la cacauètes, aux amandes, à la noix de coco, aux sésames moulues etc ... toutes aussi exquises les unes que les autres !
Cette version là à base de farine et de graines de sésame est la version traditionnelle et " nature " des ghribas que l'on trouve là-bas, indispensable avec le thé à la menthe, ce sont de delicieux gâteaux familiaux comme le serait nos sablés en Alsace par exemple, peu couteux et absolument délicieux.
Ils se gardent merveilleusement bien dans une boite en fer et sont encore meilleurs quelques jours après leur confection !
Pour préparer cette version traditionnelle des Ghribas, il existe, au Maroc, un moule spécial pour les faire cuire. Il s'agit d'une tôle avec des petites demi-sphère sur lesquels on dépose les boules de pâte avant de les cuire au four. Ce moule permet de donner à ces Ghribas leur aspect bien dodus et bien craquelés.
- moule à ghribas -
Ces gâteaux ne sont pas compliqués à faire et ne demandent aucun ingrédients compliqués, il faut cependant bien respecter la recette, le temps de repos de la pâte et bien surveiller leur cuisson afin qu'ils restent parfaitement blonds-rosés, sans brunir. C'est ainsi qu'ils seront bien sablés et délicat, craquelés en surface comme le doivent etre de bonnes Ghribas.
D'après la recette du livre de Rachida Amhaouche " Pâtisserie marocaine "
Pour une belle quantitée de Ghribas :
500g de farine
100g de sucre glace
2 bonnes cuillèrées à soupe de graines de sésame grillées
1 pincée de sel
1 verre à thé d'huile neutre
1 à 1,5 verre à thé de beurre fondu
1 sachet de levure chimique soit 2 cuillères à café rases
Finition : Une pincée de cannelle moulue
Dans un grand récipient ( ou dans le bol d'un robot mélangeur ), mélanger la farine avec le sucre glace, la pincée de sel, les graines de sésames puis ajouter l'huile et le beurre fondu.
Mélanger énergiquement pendant un bon moment.
Laisser reposer la pâte, à couvert d'un film alimentaire, au réfrigérateur, pendant une nuit entiere.
Le lendemain, ajouter la levure chimique à la pâte et mélanger à nouveau.
Préchauffer le four à 180°C.
Confectionner des boulettes avec la pâte obtenue et les disposer sur une plaque de cuisson chemisée de papier sulfurisé ou sur le moule à Ghribas ( dont les demi-sphère seront préalablement beurrées ).
Enfourner les petits gâteaux pendant environ 15 à 20 minutes en surveillant bien leur cuisson.
Les ghribas devont rester blondes-rosées, pâle et ne pas trop colorer. Les sortir du four une fois cuites et les laisser quelques instants sur la plaque ou sur le moule avant de les déposer sur une grille, les manier délicatement car les petits gâteaux sont fragiles.
Poursuivre en faisant de même avec le restant de pâte.
Après cuisson, saupoudrer chaque grhibas d'une pincée de cannelle moulue.
Déguster avec un bon verre de thé à la menthe fraiche tout chaud ...
Une autre recette de Ghribas :
Ghoribas à la noix de coco et semoule ( clic )
20 juin 2008
Brownies suprême au chocolat
Pour bien commencer le week-end, voici une petite pause gourmande avec un brownies qui est à se damner !
Ce brownies est riche en chocolat avec sa base fondante à souhait, très humide, chocolatée à point, ses quelques éclats de noix croquants et sa ganache au chocolat noir souple, crémeuse et veloutée qui le nappe. Un duo de texture qui fond littéralement en bouche !
La ganache est totalement facultative. Ce brownies sera tout autant délicieux sans si vous le souhaitez.
A servir en petites parts tel quel ou au mieux, accompagné d'une crème anglaise très fraiche et vanillée ou d'une boule de glace vanille voir d'un coulis de framboises bien frais ...
D'après une recette de Nadine du blog Marmiton " Vous prendrez bien un petit quelque chose ? " ( clic ) ( recette originale de Nadine : ici - clic - )
Pour un moule carré ou rectangulaire moyen :
250g de chocolat noir " dessert "
150g de beurre
3 oeufs
150g de sucre
60g de farine
40g de poudre d'amandes
Un trait d'extrait de vanille
Une pincée de sel
100g de cerneaux de noix en morceaux concassés
Ganache ( facultatif ) :
150 g de chocolat noir " dessert "
150g de crème fraiche entière
Préchauffer le four à 180/200°C. Sulfuriser le moule choisi. Attention, le moule ne doit pas etre trop petit; l'épaisseur du brownies ne doit pas etre trop haute donc choisir un moule en conséquence.
Dans un grand saladier, faire fondre le chocolat en morceaux avec le beurre au bain-marie ou au micro-ondes en remuant de temps en temps.
Ajouter les oeufs un à un tout en mélangeant après chaque addition. Verser ensuite le sucre et l'extrait de vanille et mélanger à nouveau.
Ajouter la farine, la poudre d'amandes et la pincée de sel et mélanger pour bien incorporer puis terminer par les noix concassées. Bien remuer pour obtenir une belle pâte lisse et homogène.
Verser la pâte dans le moule.
Cuire 15 à 20 minutes ou +/- selon les fours, il faudra que le dessus du brownies devienne mat et légèrement " sec " en surface et que l'intérieur soit encore légèrement mou et humide. Bien surveiller la cuisson !
Une fois cuit, poser le moule sur une grille et laisser totalement refroidir le brownies.
Pour préparer la ganache, faire bouillir la crème puis hors du feu, ajouter le chocolat en morceaux dans la crème bouillie. Laisser reposer une minute puis mélanger à la cuillère en bois pour lisser la ganache.
La laisser tiédir quelques instants puis la couler sur le brownies parfaitement refroidi. Laisser prendre la ganache plusieurs heures avant de démouler et de couper en parts.
Couvert de ganache, ce brownies est encore meilleur le lendemain donc n'hésitez pas à le préparer la veille. Son gout et sa texture ainsi que la tenue de la ganache n'en seront que meilleurs.
Préparé tel quel, sans ganache, il est également conseillé de le préparer quelques heures ( au moins 2h ) avant sa dégustation comme bon nombre de gâteaux au chocolat bien fondant de ce type.
19 juin 2008
Poulet m'hammer ( Maroc )
Le poulet M'hammer est une délicieuse façon de préparer le poulet entier rôti à la façon marocaine.
On peut le préparer de diverses façons, le présenter avec des olives et des citrons confits ou bien le servir par exemple avec des oeufs durs en quartiers, parfois des amandes, des fruits secs ( pruneaux par exemple ... ) selon les recettes mais aussi des frites comme on peut les servir avec le fameux poulet aux olives ( clic ) ...
Ce poulet rôti mijote dans une petite sauce jaune, légère et parfumée au gingembre, safran et curcuma. Ilpeut se préparer dans la marmite exclusivement en prenant soin de bien le "rôtir" en début de cuisson mais c'est encore meilleur quand on prend le temps de le passer au four afin de lui apporter un doré terriblement appétissant ...
C'est délicieux, pleins de parfums et la viande est incroyablement fondante !
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4/5 personnes :
1 poulet de 1.500g
1 bel oignon haché
2 grosses gousses d'ails en purée
4 CS de coriandre fraiche et persil plat frais haché
1/2 citron confit
1/2 à 1 cc de smen ( +/- selon son gout )
1/2 à 1 cc de gingembre moulu
1/4 de cc de safran de qualité pilé
1 cc rase de curcuma
1/2 petit verre d'huile
Sel, poivre,
Eau
Pour servir :
Ecorce de citron confit, un petit bol d'olives rouges ou violettes
NOTE : Dans sa recette, Choumicha ne met pas de curcuma.
Dans un recipient, préparer une chermoula avec l'oignon haché, l'ail en puree, les herbes, citron confit en tout petits dés, smen, épices et l'huile. Bien mélanger tous les ingrédients.
Faire des petites entailles sur le poulet, un peu partout, avec un couteau tranchant afin que la marinade pénètre bien et parfume bien la viande.
Enduire le poulet de cette chermoula en veillant à mettre de la marinade à l'intérieur et également sous la peau du poulet. Bien frotter de cette chermoula pour qu'il y en ai partout. Le brider vace de la ficelle de cuisine s'il ne l'est pas encore.
Dans une marmite chaude, déposer le poulet en versant le restant de chermoula qui n'a pas adhéré à la viande et faire rissoler et dorer à feu doux pendant une dizaine de minutes environ en le retournant pour que chaque face soit saisie.
Mouiller avec de l'eau pour avoir un fond de sauce et une cuisson homogène du poulet, couvrir la marmite et cuire à feu moyen en retournant le poulet de temps à autre. L'arroser de sauce en le retournant.
Il devra avoir pris une jolie couleur.
On peut également, pour avoir un beau poulet doré à point, après avoir saisi le poulet dans la marmite, le parsemer de quelques noisettes de beurre et poursuivre la cuisson au four en l'arrosant régulièrement de sauce comme le fait Minouchkah : ici ( clic ! )
On peut également disposer le poulet préalablement mijoté au four badigeonné de beurre pour le faire joliment grillé et faire réduire la sauce pendant ce temps dans la marmite pour la rendre onctueuse.
Une fois le poulet cuit et bien tendre, ajouter les olives et laisser un peu réduire la sauce au besoin.
Servir le poulet rôti décoré avec les olives, les lamelles d'écorce de citron confit et nappé de sauce, le tout bien chaud.
18 juin 2008
Petits sablés à la confiture
Une recette déja faite et refaite à plusieurs reprises, inratable et très simple à confectionner afin d'avoir de bons petits sablés à la confiture fait maison pour accompagner le thé ou le cafe. Ils se conserveront très bien dans une boite en fer comme tout autres sablés de ce type.
Une recette qui donne des petits sablés à la consistance idéale, très tendres en bouche, sablonneux sans être trop sec, ni dur. Il faut impérativement les garder blancs-rosés à la cuisson et ne pas les étaler trop fin afin d'avoir la texture parfaite et donc ne pas trop les cuire. Attention, ça va vite !
Vous pourrez varier les confiture : fraises, abricots, framboises ou même remplacer la confiture par du Nutella ou de la confiture de lait par exemple ...
D'après la recette de OumKamila
Pour une assiette de sablés (+/- suivant la taille donnée ) :
250g de farine
1 pincée de sel
1 oeuf
1 sachet de sucre vanillé
100g de beurre à peine mou/pommade
100g de sucre semoule
Confiture au choix
Un peu de sucre glace pour la finition
Dans une terrine, mélanger le beurre avec le sucre et le sucre vanillé. Bien travailler le mélange jusqu'à obtention d'une crème blanchatre puis ajouter l'oeuf.
Continuer à mélanger puis ajouter la farine et la petite pincée de sel. Travailler rapidement la pâte jusqu'à obtention d'un pâton un peu souple qui se forme en boule.
Filmer la pâte puis la laisser reposer pendant 30min/1h au réfrigérateur. La pâte peut également facilement se préparer la veille, se conserver au réfrigérateur, pour se cuire tranquillement le lendemain.
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser une plaque de cuisson.
Fariner légèrement le plan de travail et y abaisser la pâte au rouleau, pas trop finement, ni trop épais. Détailler à l'emporte pièce des formes au choix dont la moitié avec un trou au centre.
Deposer les formes sur la plaque de cuisson et enfourner.
Bien surveiller la cuisson car les petits sablés devront rester plutot blancs. Ils durcirons en refroidissant.
Une fois les sablés cuits, les laisser refroidir puis les assembler avec la confiture choisie.
Une fois assemblés, saupoudrer les sablés de sucre glace à l'aide d'un petit tamis.
Ces sablés se conservent très bien dans une boite en fer.
14 juin 2008
Tajine de boulettes de poisson ( Maroc )
Pour changer des tajines ou qadra à la viande, il en existe de merveilleux à base de poisson entre autres à base de sardines sous formes de boulettes ou farcies d'une chermoula et frites ou bien encore cuites en tajine, de poisson entier telle que la daurade par exemple marinée dans la chermoula puis farcie mais également de poisson tel que le bar, le congre que l'on associe à de beaux légumes frais et que l'on cuit dans le tajine.
Les régions côtières du Maroc, riche en activitée maritime et de pêches permettent de beaucoup cuisiner le poisson, sans oublier les fruits de mers sous toutes leur formes et de façon très variée.
Ce tajine de boulette de poisson est un délice, légèrement relevé dans cette sauce tomate épicée et piquante juste ce qu'il faut, les boulettes sont fondantes à souhait, pas sèches du tout, elles sont tendres, parfumées et tres moelleuses. Cuites directement dans la sauce tomate aux saveurs de paprika, de cumin, d'ail, où viennent se mêler des rondelles de poivrons frais, elles ont le temps de s'imbiber de toutes ces délicates saveurs pendant leur cuisson.
Un met délicieux et très léger qui se servira dressé dans un joli plat orné d'une belle poignée d'olives vertes et arrosé d'un petit filet d'une bonne huile d'olive de qualité, sans oublier biensur le pain, l'indispensable.
D'après la recette du livre " Ch'hiwate " de Choumicha
Pour 4 personnes :
Pour les boulettes de poisson :
500g de chair ( filets ) de poisson blanc ( merlan, lieu jaune ... )
2 gousses d'ails en purée
2 CS de coriandre fraiche et persil plat frais ciselé
4 CS de riz cuit
2 CS d'huile d'olive
1/2 à 1 cc de cumin moulu
1 cc de paprika
Sel, poivre
Pour la sauce tomate :
4 tomates fraiches pelées et juteuses râpées ou une boîte de 400g de tomates pelées
1 CS de concentré de tomates
1 CS de persil plat frais ciselé
2 belles gousses d'ails en purée
1 branche de celeri en petits morceaux
2 feuilles de laurier
1/4 à 1/2 cc de cumin
1/2 cc de paprika
Un petit piment fort entier
2 poivrons rouges et verts coupés en rondelles
Huile, sel, poivre, eau
Pour servir :
1 CS de persil plat frais ciselé
Une bonne poignée d'olives vertes
Laver les filets de poisson au besoin et retirer les arêtes soigneusement s'il y a lieu. Passer la chair du poisson avec les épices au mixeur jusqu'à obtention d'un hachis fin. Ajouter le restant des ingrédients y compris l'huile d'olive, sel, poivre et remixer à nouveau, sans trop insister, pour homogénéiser le mélange.
Cette derniere étape peut se faire à la maison.
Une fois le mélange prêt et homogène, façonner des boulettes de taille moyenne ( taille noix environ, +/- ) avec les mains légèrement humidifiées. Réserver les boulettes sur un plateau au fur et à mesure de leur confection.
Dans une marmite, verser les tomates râpées ( ou la boîte de tomates en prenant soin de concassées les tomates au préalable ), le persil haché, le concentré de tomate délayé dans un verre d'eau , les épices, l'ail hachés, la brande de celeri en morceaux. Saler et poivrer. Ajouter de l'eau au besoin si la sauce est trop épaisse.
Chauffer l'ensemble et porter à ébulition jusqu'à légère évaporation.
Ajouter ensuite les boulettes directement dans la sauce avec le piment fort entier et les rondelles de poivrons. Couvrir la marmite et baisser le feu. Vérifier de temps à autre le niveau d'eau, la sauce doit réduire mais pas trop. Gouter pour rectifier l'assaisonnement au besoin.
Laisser mijoter jusqu'à cuisson des boulettes et réduction de la sauce, elle devra être onctueuse et veloutée.
Quelques minutes avant d'ôter la marmite du feu, parsemer avec le persil ciselé, arrosé d'un filet d'une bonne huile d'olive de qualité et décorer d'olives vertes.
Servir bien chaud, sans attendre.
10 juin 2008
Carrés au chocolat tendres et crémeux ... simplissimes !
Des carrés au chocolat que l'on peut présenter aussi bien en mignardises coupés en petit cubes comme des brownies ou en carrés plus grand pour un dessert à l'assiette.
Ils sont bien chocolatés, très rapide à préparer, ils ne demanderons que quelques minutes pour être pret et le duo de ce gâteau tendre, légèrement humide avec le glaçage crémeux et onctueux est un vrai délice en bouche !
Le glaçage au lait concentré sucré donne un résultat délicieux qui se marie vraie très bien avec la texture de ce gâteau. On peut également le napper d'une ganache aux proportions égales de chocolat noir et de crème ( préalablement bouillie ) qui donnera également un glaçage bien fondant mais cependant, je vous invite vraiment à essayer avec ce glaçage qui donne un très beau résultat, chocolaté et sucré juste à point pour ce gâteau, se réalise très facilement et garde sa texture parfaitement douce et veloutée.
D'après la recette Kaouther du blog " Culinary Delights " ( recette originale : ici - clic ! - )
Le verre utilisé tout au long de la recette est de 200 ml.
Pour un grand moule carré :
3 oeufs moyens/gros ou 4 petits calibres
1 verre bombé de sucre semoule
2 pots de yaourts nature
1/2 verre de cacao en poudre non sucré de bonne qualité type VanHouten
3/4 de verre d'huile neutre ( soit 150 ml )
3 verres de farine
1 CS rase de levure chimique
Glaçage au lait concentré sucré ( d'après une recette EagleBrand.ca ) :
60g de chocolat noir de bonne qualité
1 boîte de 397g de lait concentré sucré
Une pincée de sel
3 CS d'eau
1 cc d'extrait de vanille
Préchauffer le four à 180°C. Sulfuriser ou beurrer/fariner un moule carré ou rectangulaire.
Au fouet electrique, battre vivement les oeufs avec le sucre. Une fois le mélange onctueux et mousseux, ajouter l'huile petit à petit, en filet, tout en fouettant.
Ajouter ensuite les yaourts, le cacao ( tamisé au besoin ) et terminer par la farine et la levure. Mélanger encore pour obtenir une belle pâte homogène, lisse et veloutée. Verser la pâte dans le moule; l'épaisseur ne devra pas dépasser celle d'un brownies.
Enfourner pour quelques minutes. La durée de cuisson est variable suivant les fours ainsi que la taille du moule utilisé, l'épaisseur plus ou moins généreuse, il faut donc y être attentif et surveiller pour avoir des carrés au chocolat bien tendres et encore légèrement humides. Ne pas surcuire le gâteau pour ne pas le dessecher.
Quand le gâteau est cuit, poser le moule sur une grille et laisser refroidir.
Pendant ce temps, préparer le glaçage au lait concentré en faisant chauffer doucement, sur feu moyen-doux, le lait concentré sucré avec le chocolat coupé en carrés ainsi que la pincée de sel. Remuer régulièrement à la cuillère en bois jusqu'à ce que le chocolat soit parfaitement fondu et que la préparation ai légèrement épaissie ( compter environ 6/8 minutes ).
Retirer du feu et incorporer l'eau et la vanille. Remuer à nouveau pour homogénéiser le glaçage. Remettre sur le feu quelques instants ( 2 à 4 minutes ) toujours sur feu moyen-doux tout en mélangeant, le mélange ré-épaissira à nouveau légèrement.
Une fois prêt, retirer du feu et laisser tiédir pendant une dizaines de minutes.
Etendre ce glaçage sur le gâteau refroidi et laisser prendre le glaçage quelques heures.
Après ce temps, au moment de servir, couper le gâteau en petits cubes, en losanges et présenté en jolies caissettes ou sur un plateau ou en carrés plus grand pour un dessert sur assiette, servi tel quel ou avec une crème anglaise vanillée bien fraiche ou une boule de glace vanille.
On peut décorer les carrés de noix de coco râpée, d'amandes effilées grillées, de cerneaux de noix ou encore de petites perles argentées si désiré.
